La gastronomía de Moral de Calatrava, se basa en el aceite de oliva y en los productos de la tierra. La cocina castellano-manchega, a pesar de su riqueza y calidad, no es muy conocida. Queremos contribuir a su difusión invitándoles, a través de este breve recetario, a experimentar con algunos de los platos más típicos.
Tostaillo.-
Ingredientes para 6 personas:
300 gramos de pimientos secos
250 gramos de bacalao en salazón
2 rodajas de pan
1 guindilla
1 cabeza de ajos
125 centímetros cúbicos de aceite de oliva.
Agua: Cuarto de litro.
Elaboración.-
En una plancha,se asan los pimientos, el bacalao (sin espinas),los ajos
y el pan. Después, en una sartén, se pica todo muy menudo y se mezcla con
el aceite y el agua dejándolo que hierva unos 10 minutos. Se sirve a modo
de canapé sobre rodajas de pan.
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| "Tostaillo" listo para servir. |
Gachas manchegas.-
Ingredientes para 6 personas:
200 gramos de harina de almortas
Sal
4 ajos
125 centímetros cúbicos de aceite de oliva
1 pimiento seco.
Agua: Medio litro
Elaboración.-
Se pone el aceite en una sartén. Cuando esté el aceite frito, se añade
la sal y los ajos dándoles unas vueltas. Se añade la harina en la sartén
(previamente apartada del fuego con el fin de que no se nos queme ) y cuando
tome un color dorado, se añade el agua dejando que hierva todo unos 10
minutos hasta que espesen. Se sirven muy calientes.
Pisto manchego.-
Ingredientes para 6 personas:
800 gramos de pimientos verdes
1Kg de tomates maduros
125 centímetros cúbicos de aceite de oliva
Sal
Elaboración.-
Perfectamente limpios los pimientos se pican en redondo, muy finitos. Se pone el aceite en la sartén y, cuando esté frito, se echan los pimientos. Mientras se frien, se va dándoles vueltas y machacándolos con el borde de una espumadera . A mitad de la fritura se añaden los tomates pelados y troceados, se sazona a gusto y se deja freir todo junto removiendo de vez en cuando y machacando a la vez. Debe de quedar muy picado. El plato se puede dar por terminado cuando se haya consumido el jugo del tomate.Se sirve frío o caliente.
Migas manchegas.-
Ingredientes:
Aceite de oliva virgen
2 cabezas de ajos
3 cornachos (pimientos secos)
1,5 Kg de panceta
Sal
1 litro de agua
1,5 Kg de pan sentado (de hace un par de días)
Elaboración.-
Se fríe la panceta y el chorizo; con la fritura, se doran los ajos y los
cornachos, se añade la sal y el agua. Se echa el pan, que previamente deberá
estar cortado en taquitos pequeños y remojado con algo de agua. Se moverá
contínuamente y cuando esté el pan dorado y suelto, se añade el tocino
y el chorizo. Es típico comerlo en la sartén acompañado de uvas. Imprescindible
acompañarlas con un buen tinto cencibel de crianza o reserva.
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| Tentador y apetitoso aspecto del plato terminado. |
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| En la sección de dulces, les ofrecemos la imagen de los "canutos y
las flores de sartén. son los dulces típicos de la Semana Santa. |
Nuégados.-
Ingredientes:
Una docena de huevos.
1/2 kg de almendras tostadas y sin cáscara.
1 Kg de miel.
Harina.
Elaboración:
Se baten los huevos y se le añade harina hasta que quede una masa consistente
con la cual haremos unas barritas que posteriormente partiremos en trocitos
del tamaño de una almendra. Se fríen y se les añaden las almendras dando
vueltas.
En un recipiente a parte, haremos derretir a fuego lento la miel. De vez
en cuando,sacaremos una gotita de la misma y la echaremos en un vaso de
agua. Cuando al contacto con el agua adquiera una dureza como de caramelo,
se le añadirá a la miel las almendras y bolitas de masa que previamente
habíamos preparado. Se da vueltas y sin sacar del fuego, con una cuchara,
sacaremos el preparado para ponerlo sobre un plato. Daremos forma de rosca
con las manos humedecidas en agua. Dejar enfriar y servir en trozos.
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| Los nuégados son típicos de la fiesta de Todos los Santos. |
Empanada Manchega.-
A continuación, les mostramos una sabrosa y original empanada manchega elaborada por Alberto Trujillo Delmas en el programa de Televisión Castilla-La Mancha "Miel sobre Hojuelas".
